Не будем подвергать сомнению основополагающий принцип хранения: «Хранить в сухом, холодном, темном месте». Но любой принцип опасно превращать в догму. Применительно к проблемам хранения это чревато неоправданным переполнением холодильника, да и продуктам холод не всегда на пользу Шоколаду и шоколадным конфетам, например, хранение в холодильнике угрожает сахарным поседением. Когда шоколад попадает из холодильника на стол, то на поверхности конденсируется влага, она растворяет сахар, и после испарения влаги шоколад покрывается мелкими кристалликами сахара, которые придают ему подозрительно несвежий вид. Поэтому шоколад рекомендуется хранить при температуре от 15 до 20 градусов.
Для консервов противопоказано замораживание. Жестяные банки при замерзании могут вздуться. При этом возникает опасение, а не бом-баж ли это, вызванный размножением опасных микроорганизмов.
Варенье в холодильнике может засахариться и стать неприятно жестким, так как растворимость Сахаров при охлаждении снижается.
Для консервов (а варенье тоже вариант консервов) температурный режим хранения достаточно широк ≈ от 0 до 20 градусов. Поэтому холодильник в данном случае не обязателен.
В переохлажденном пиве может образоваться муть ≈ не микробная, а вполне безопасная белковая, но тем не менее доброкачественность напитка снижается. Для пива предусмотрена температура хранения от 0 до 12 градусов.
Теплолюбивы и некоторые сорта вин, особенно сухие: их рекомендуется хранить при 8≈16 градусах. А полусухие и полусладкие вина — от минус 2 до плюс 8 градусов.
Для некоторых продуктов допустимые температуры хранения колеблются в очень широких пределах. Но тогда в зависимости от температуры меняются и гарантийные сроки хранения. Например, сырокопченая колбаса может храниться при температурах от минус 7≈9 до плюс 12≈15 градусов, при этом срок хранения уменьшается, соответственно, с девяти до четырех месяцев.
ЧТО НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ХРАНИТЬ
Салаты из вареных овощей и холодные соусы, заправленные сырым репчатым луком, не подлежат хранению, так как их вкус при этом портится.
Морковный сок надо пить в день приготовления. Окрошку и другие холодные супы, зеленые салаты готовьте только перед подачей на стол.
Нельзя держать приготовленные мясные блюда при комнатной температуре. Ведь чем теплее в комнате, особенно летом, тем быстрее размножаются микробы. Если блюдо стояло все-таки не в холодильнике, перед подачей на стол необходимо подвергнуть повторной термической обработке. Паштеты, студень, блинчики с мясом лучше впрок не готовить.
